Zo maak je de perfecte côte à l'os op de BBQ

Een sappige côte à l’os op de BBQ? Dat vraagt om geduld, liefde én een goeie aanpak. Met deze tips serveer je een stuk vlees waar iedereen even stil van wordt, van bleu tot bien cuit.

Voor een perfecte cuisson is het belangrijk dat je je vlees slim voorbereidt:

Haal de côte à l’os tijdig uit de koelkast. Zo kan het vlees op kamertemperatuur komen, wat zorgt voor een gelijkmatige garing.
Verwarm de oven voor op 50 à 60 °C en schuif het vlees er voor min. 1 uur in. Zo blijft het vlees straks extra sappig.

... we onze côte à l'os niet alleen in de oven stoppen om het vlees op temperatuur te brengen? Door het langzame opwarmen ontspannen de vezels en smelten de vetten al lichtjes. Dat zorgt voor extra sappigheid én een betere smaak na het grillen.

Onze côte à l’os wordt vacuüm verpakt, wat niet alleen handig is voor bewaring, maar ook voor de smaak. Dankzij deze verpakking kan het vlees op karkas verder rijpen, zelfs in jouw koelkast. Zo krijg je thuis datzelfde volle aroma en die malsheid zoals vroeger bij de slager.

Na de voorbereiding kan het vuur aan. Schroei de côte à l’os eerst goed aan op een heet rooster. Dat zorgt ervoor dat de sappen in het vlees blijven.

Daarna? Verhoog het rooster of schuif het vlees naar een minder hete zone en laat het nog even verder garen.

Tot slot: laat je vlees rusten onder aluminiumfolie, zo kunnen de sappen zich goed verdelen. Het resultaat? Botermals vlees, boordevol smaak.

Van bleu tot bien cuit, alles hangt af van de dikte van het vlees, maar het is een kwestie van seconden! Houd tijd en kerntemperatuur goed in de gaten voor jouw gewenste gaarheid. De gaartijd hieronder is telkens per kant.

Gaarheid	Kerntemperatuur	Tijd per klant
Bleu	48 à 50 °C	1 minuut
Saignant	50 à 54 °C	2 à 3 minuten
À point	54 à 58 °C	4 minuten
Bien cuit	65°C	5 minuten