Puree zoals je 'm thuis zou maken. Maar dan gewoon handig uit het Bon'Ap-assortiment geplukt.
Van patat tot puree: zo doen we het
20/10/2025
Van patat tot puree
Puree is een begrip in veel Vlaamse gezinnen. En dus ook de ambachtelijke puree van Bon’Ap! En met ‘ambachtelijk’ bedoelen we: bereid met amper vijf ingrediënten, zonder bewaarmiddelen. Toch smaakt onze puree alsof hij à la minute uit je eigen keuken komt en is hij bijna drie weken houdbaar. Magie? Misschien een beetje. Maar vooral de juiste kwaliteitsingrediënten én een slim bereidingsproces. We nemen je graag mee achter de schermen van onze puree.
-
stomen
De halfgare aardappelen zijn natuurlijk nog niet klaar om te stampen. Daarom worden ze op grote karren in een stoomkast gereden, want stoom is de geknipte methode om aardappelen gelijkmatig en tot in de puntjes te garen.
-
koken
De nog warme aardappelen gaan een grote kookketel in. Samen met de andere ingrediënten: melk, specerijen (nootmuskaat), zout en boter. Spoiler alert: dit zijn de énige toevoegingen!
-
Grof mengen
Alle ingrediënten worden grof gemengd. Vervolgens wordt het geheel nog eens goed opgewarmd om de voedselveiligheid te garanderen.
-
Warm afvullen
De puree gaat in een zogenoemde cutterkar naar de vulafdeling. Daar gaat de puree door een industriële passe-vite en wordt hij in tubes afgevuld. De temperatuur bedraagt minstens 60 °C, zodat bacteriën geen kans krijgen.
-
Snel afkoelen
Nu is het een kwestie van de puree zo snel mogelijk af te koelen tot minder dan 4 °C. Het koelen van 12.000 kg puree tot onder de 4 °C in slechts 3 uur is een flinke uitdaging, maar de snelkoeler klaart deze klus moeiteloos. Door het warm afvullen en razendsnel afkoelen, zorgen we ervoor dat onze puree voedselveilig is én bijna drie weken houdbaar blijft. Nadien gaat de puree opnieuw de vulbus in en spuiten we er koude, gekartelde toefjes mee. Zo neemt de puree wat meer plaats in en krijgt het zijn heerlijke gegratineerde korstje. Ga dat smullen!
