Feestmenu met gebakken varkenshaasje en kroketten (voorgerecht zalm)

± 80 g forêt d'Ardenne flinterdun, ± 80 g Spaanse ham flinterdun, ± 180 g gebakken grillworst gesneden, ± 140 g gekruide zalm, 340 g diaboliquesaus, ± 570 g gebakken varkenshaasje, 340 g archiducsaus, 12 ambachtelijke aardappelkroketten, 1 ovengroenteschotel met Breugelspek, trio van mousses (2x3)