Hertenragout met portosaus en peertjes
35 minuten
4 personen
Ingrediënten
1 kg
hertenragout
4
peertjes in rode wijn
150 ml
wildfond
75 ml
rode porto
1 el
Ardense uienkonfijt
1 klontje
koude boter
600 g
Belviva duchesses
paar takjes
rozemarijn
peper en zout
Kleur de hertenragout rondom mooi bruin in boter. Kruid met peper en zout.
Blus door de porto toe te voegen aan het vlees en schraap de aanbaksels los. Laat even inkoken.
Giet de wildfond erbij en laat zachtjes stoven. Laat het vlees met het deksel op de pot rustig garen tot het mals is.
Werk de saus af. Haal het vlees eventueel uit de pot. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte en roer de veenbessenconfituur erdoor.
Neem de pot van het vuur en monteer de saus met een koud klontje boter voor een mooie glans. Voeg het vlees weer toe en warm zachtjes door.
Bak de pommes duchesse goudbruin volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de hertenragout over vier kleine gietijzeren cocottes en lepel er wat van de portosaus over.
Werk af met een paar takjes rozemarijn en een draai zwarte peper. Serveer met een peertje en de pommes duchesse.
Producten
Bon'Ap nieuwsbrief
